Von einem so einfachen Rohstoff wie Milch, können mehrere Arten von Käse entstehen welche alle Bedürfnisse decken: Frischkäse wie Ricotta, Streichkäse und Stracchino, etwas gelagerte wie die Caciotte , Tomini und Robiole, oder aber auch etwas länger gelagerte weitere Sorten.
Die meisten sind aus pasteurisierter Milch und kommen aus Norditalien, aber eine kleine Produktion kommt auch aus Sardinien, wo das Tier seit Jahrzehnten präsent ist.
Insbesondere möchten wir unseren sehr delikaten und feinen „Velluto di capra“ erwähnen, welcher aus der rohen Ziegenmilch unserer Region, dem „Veneto“ hergestellt wird!! Dieser Käse enthält das gesammte Wissen seines Herstellers „Enrico“ :
Milch aus hoher Qualität, ergibt Käse aus erster Qualität.