I formaggi di pecora sono molto diversi uno dall’altro in quanto ogni azienda ha sviluppato una propria tecnica casearia specifica tramandata di generazione in generazione.
Da noi potete trovare formaggi freschi o stagionati per la grattugia, provenienti dalla Sardegna, dalla Toscana e dalla Sicilia.
Le diciture “romano” e “toscano” si ricollegano ad un tipo di lavorazione DOP che può essere svolta anche al di fuori dell’area specifica, ma comunque in zone limitrofe ben determinate.